Ce se mange iòsce? Madonne ce ccròsce!

Che si mangia oggi? Madonna che croce!

Le tradizioni gastronomiche baresi raccontate da un buongustaio
pp.160 a colori, euro 20
Gelsorosso 2009

Che dobbiamo cucinare oggi? Quante volte questo è stato un nostro assillante pensiero?

Quasi tutti i giorni, almeno due volte al giorno.

Per rispondere a questa semplice domanda Vito Signorile, attore e buongustaio per passione, ha preparato un ricco volume di gustose e sane ricette tradizionali baresi per i tipi della Gelsorosso. Perché è fuori di dubbio che la cucina tradizionale barese sia gustosa, sia sana per l'equilibrata distribuzione delle calorie, e sia soprattutto varia.

In questo ricettario, scritto con la consueta ironia, Signorile ci racconta da vero buongustaio (a volte rinunciando ai suoi stessi segreti di cuoco!) i piatti della sua vita, quei piatti che rallegrano la vita di ogni barese: dalla tiella di riso cozze e patate, agli involtini di carne di cavallo, alla cartellate passando per le scagliozze e l'immancabile ragù.

È un libro questo per imparare a cucinare "alla barese", ma soprattutto per reinserire nei nostri menù giornalieri pietanze ormai accantonate, ma solo per l'omologazione arrivata fino in cucina non certo per il loro gusto.

Per facilitare la "stesura" del nostro menù quotidiano alla fine del volume l'autore propone una serie di menù stagionali così vari e fantasiosi da soddisfare un intero anno. Lo schema seguito è quello, naturalmente, più tradizionale: il lunedì minestre a base di legumi; il martedì e il giovedì pasta asciutta; il mercoledì riso; il venerdì verdure, ortaggi e pesce; il sabato brodo mentre la domenica si può festeggiare col ragù e le sue gustose varianti.

Sono inoltre inseriti i menù tipici delle feste importanti (Natale, Pasqua, Ferragosto, Capodanno, Carnevale...) per far sì che le nostre tradizioni, gastronomiche ma non solo, non vengano mai dimenticate.

Non ci resta che augurare buona lettura e buon appetito!